Ботулізм - гостра токсикоінфекція, викликана паличкою ботулізму та її токсином, що міститься в неправильно приготовлених і збережених харчових продуктах. Збудник - анаероб широко поширений в природі, тривалий час перебуває в ґрунті у вигляді спор. Потрапляє з ґрунту, з кишківника сільськогосподарських тварин, а також прісноводних риб на різні харчові продукти - овочі, фрукти, зерно, м'ясо. Спори витримують кип'ятіння до 5 годин (при домашньому консервуванні продуктів спори не знищуються), але знищуються в автоклаві за 30 хвилин при 120 °С. Без доступу кисню, наприклад, при консервуванні, бактерії ботулізму починають розмножуватися й виділяти найсильнішу отруту- ботулотоксин, який не має смаку та запаху, смертельна доза - 0.3 мкг. Він не руйнується кишковим соком, тільки при кип’ятінні 15-30 хв. Зазвичай він накопичується в консервах, сушеній і в’яленій невипотрошеній рибі, ковбасі, шинці, грибах, приготованих з порушенням технології, особливо в домашніх умовах.
При незначному забрудненні харчового продукту паличка ботулізму може розмножуватися з виділенням токсину в окремій частині продукту. Тому з однієї банки або одну і ту ж копчену рибу може їсти вся сім’я, а захворіти можуть одна чи дві людини, які споживали забруднену паличкою та токсином частини консерви чи шматки риби.
В наш час з’явилася нова тенденція особливо серед жінок - «ін’єкції краси». В Україні вже відомий випадок коли жінка захворіла ятрогенним ботулізмом після введення ін’єкції ботулотоксину. Хоча в косметології використовується надзвичайно мала доза ботулінічного нейропротеїну, який є збудником ботулізму, ризик зараження після косметичних процедур - не виключення!
Варто знати, що перші ознаки хвороби з’являються від 2 годин до 10 діб. Хворого турбує «сітка» перед очима, двоїння предметів, спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання та дихання, може змінитися тембр голосу.
Враховуючи важкий характер хвороби та її наслідки, Держпродспоживслужба рекомендує проводити заходи щодо профілактики ботулізму:
- харчові продукти та сировину слід зберігати в закритому посуді, щоб уникнути випадкового забруднення;
- свіжопійману рибу слід негайно охолоджувати або заморожувати. Перед солінням рибу потрібно випотрошити, не пошкоджуючи кишковий тракт;
- соління риби слід проводити при температурі не вище +4°C, дотримуючись технології, щоб уникнути утворення ботулотоксину;
- овочі та гриби потрібно ретельно промивати та сушити перед консервуванням, дотримуючись правильного температурного режиму;
- вживати грибні, м'ясні та рибні консерви лише промислового виробництва, виготовлені з дотриманням технології та з проведенням лабораторного контролю;
- додавати оцтову чи лимонну кислоту при консервуванні овочів з малою кількістю природної кислоти;
- стерилізувати банки та кришки перед закладкою продуктів;
- дотримуватися санітарно-гігієнічних норм при виготовленні консервів, стерилізувати їх при температурі 120°C;
- зберігати домашні консерви при температурі від +2 до +6°С;
- не вживати консерви з ознаками бомбажу або підозрою на недоброякісність;
- не купувати консервовані продукти домашнього приготування на стихійних ринках та невстановлених місцях;
- косметичні процедури проводити в кваліфікованих лікарів – дерматологів, які працюють у клініках з медичною ліцензією та використовують сертифіковані препарати.
Ботулізм легше попередити, ніж лікувати. Бережіть своє здоров'я і здоров'я близьких.
Кам'янець-Подільське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області
